Kaiserschoten-Chicorée-Salat

Leckerer knackiger Salat mit frischen und herben Geschmack. Eine leichte Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgericht. Der Salat passt gut zu gegrilltem Geflügel und Fisch.

Kaiserschoten-Chicorée SalatZutaten für 4 Personen:
2 Stk. Chicorée
200 gr. Kaiserschoten
2 Essl. Olivenöl
1 Stk. Zitrone
1 Teel. Honig
1 Teel. Senf
1 Bund Plattpetersilie
1 Pkg. Erbsensprossen
1 Stk. Schalotte
2 Stk. Tomaten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes werden die Kaiserschoten blanchiert. Ein Topf mit Wasser zum kochen bringen, etwas Salz hineingeben und die Kaiserschoten darin ca. 3 Minuten kochen. Nachdem kochen müsst ihr die Kaiserschoten direkt in eiskalten Wasser abschrecken. So bleiben sie schon grün und knackig.

Kaiserschoten blanchieren

 

Den Chicorée halbiert ihr der Länge nach und schneidet den Strunk keilförmig heraus. Der Strunk hat die meisten Bitterstoffe, wer das nicht mag schneidet ihn heraus. Dann schneidet ihr den Chicorée in Streifen.

Die Sprossen und den geschnittenen Chicorée in kalten Wasser waschen und mit einer Salatschleuder trocknen.

Chicorée und Sprossen waschen

 

Die Blätter der Petersilie zupft ihr von den Stängeln,  wascht die Blätter und trocknet sie dann in einer Salatschleuder. Die Petersilienblätter schneidet ihr grob klein.

Vinaigrette:
Die Schalotte schälen und kleinschneiden. In eine Schüssel den Saft einer Zitrone geben, darin das Salz auflösen. Honig, Senf, Pfeffer, Schalotten hinzugeben und das Olivenöl unterrühren.

Vinaigrette herstellen

 

Salat fertigstellen:
Die Kaiserschoten der Länge nach in Streifen schneiden und mit den Chicorée und der Petersilie zusammen in die Schüssel mit der Vinaigrette geben. Alles gut vermengen. Jetzt schneidet ihr noch die Tomaten. Sie werden erst halbiert und dann in feine Scheiben geschnitten.

Kaiserschoten in Streifen schneiden

 

Anrichten:
In der Mitte des Teller richtet ihr den bunten knackigen Salat an und außen herum legt ihr die Tomatenscheiben. Das restliche Dressing verteilt ihr auf die Tomaten.

Kaiserschoten-Chicorée-Salat

Knackiger Salat

Guten Appetit!