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Fachwissen

Hier veröffentliche ich nach und nach meine Fachaufträge aus meiner Ausbildungszeit als Köchin (1991-1994).

Paparika schälen - ganz einfach

Paprika schälen – ganz einfach

In vielen Rezepten werden frische knackige Paprika im Backofen lange gegrillt und nachher soll man mühsam die verbrannte Schäle entfernen. Schade, finde …

Zwiebeln schneiden

Zwiebeln schneiden, richtig!

Zwiebeln sollten immer mit einen scharfen Messer geschnitten werden, ist das Messer stumpf tritt Saft hinaus. Dies nennt man auch „weinen“, dadurch …

Karamell kochen

Vom leichten Sirup zum Karamell

Zucker kann vom leichten Sirup bis zum Karamell gekocht werden und wird für verschiedene Verwendungszwecke benutzt. Viele Zubereitungsmethoden für Desserts verlangen flüssigen …